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內容來自YAHOO新聞舞蹈家教 中高級英檢單字

新．餐．廳－宮廷御膳厲家菜開賣

工商時報【姚舜】備受食饕期待、以北京宮廷御膳料理著稱的〈厲家菜〉餐廳，已在上周開始試賣，除開在東京六本木的分店曾連續3年得到米其林2星肯定，上海〈厲家菜〉餐廳也名列在Diners Club進行的「2014亞洲最佳50餐廳」排行榜上，故台北〈厲家菜〉的裝潢陳設、菜單內容，以及消費價位，自是餐飲業界與消費者關心的重點。一如〈侯布雄法式餐廳〉入台時一樣，BELLAVITA寶麗廣? 引進的北京宮廷御膳料理餐廳〈厲家菜〉已低調試賣。沒有鑼鼓喧天的大肆宣傳，也沒有召開記者會廣為周知，但靠著本身知名度與過去在不同權威評鑑中屢屢得到肯定的輝煌紀錄，上個周末台北〈厲家菜〉餐廳均被訂滿，為啼聲初試起了個好的開始。最早的〈厲家菜〉開在北京羊房胡同11號的小四合院裡，是個不折不扣的私房菜餐廳，每天只做一桌菜，最多供10多個人享用，餐廳沒有正式招牌，只有「羊房11號」4個字。而且只能預訂，且不能點菜。此獨特的經營方式，加上不厭精細的烹調技藝，以及深厚的文化內涵，故在食客口耳相傳下建立好評與知名度。隱密的小天地裡，曾接待了60多位國家元首或商界名流。在第2代掌門人厲曉麟接手經營後，原本的北京胡同小四合院有了新氣象，且在天津、上海與澳洲、日本都有了分店，並以不同價位提供「中菜西吃」套餐。台北〈厲家菜〉餐廳的入口處位在台北信義區BELLAVITA寶麗廣? 3樓，主要營業區域則位在4樓，為呼應宮廷御膳料理主題，負責裝潢設計的設計師特考據了清朝時代背景，以仿古風格為設計主軸，並融合現代元素，古今交錯演繹Modern Chinese的意象。台北〈厲家菜〉餐廳以灰色石頭地磚與灰石牆面連結，餐廳中式骨董桌椅則以類花梨木深色原木打造，桌面鑲接黑白紋路大理石，椅上則有紅色布套包覆的座墊增加舒適度，整體配搭宜古宜今、古典中帶著時尚。採光良好的餐廳小吃區，用時下最流行的窗花隔柵作隔屏，以「軟隔間」型式為客人保有適度隱私，卻又利用窗花讓整體空間保有通透性。設計師並巧妙運用鏡面裝飾，使空間更顯寬敞。整體設計不以奢華訴求媚眾，也不見花枝招展或盛氣凌人的俗麗，流洩的是一股雍雅寧謐的氣質。餐廳內並刻意用木作打造了一座六角亭，客人也可以此具宮廷御花園意象的六角亭為「開放式包廂」，體驗清朝皇帝微服探訪民間美味的情境況味。厲家菜的菜色內容涵蓋了宮廷菜、官邸菜及一些具特色的北京菜，當今掌門人厲曉麟帶領的廚藝團隊，全是照著他曾祖父厲子嘉傳承至今的食譜以古法烹製菜餚。台北〈厲家菜〉餐廳一律供應套餐（Set Menu），中午套餐980元起，晚餐套餐則自1,580元起跳，套餐出菜順序依序是：首碟、熱菜、主食、湯品與甜點水果，與高檔義法餐廳一樣。不過，表面上看，〈厲家菜〉套餐似僅有5道菜，其實套餐中除主食與湯品外，其它項目都是以「少量多樣」的型式精緻呈現，認真計算菜式道數，其實每套都近20種菜餚。以「首碟」為例，厲家菜的每套餐首碟都有10種（午間套餐8種）做工精緻秀雅、味道入裡的開胃前菜，包括：北京燻肉、涼拌火鴨絲、肉末燒餅、椒麻雞、芥末墩、青蛤丸子、羅漢齌、麻辣牛肉、炸春捲等，琳琅繽紛。套餐中「熱菜」類，則一律都有4種（午間套餐3種）以上，舉凡清湯燕菜、軟炸牡丹蝦、原汁飽魚佐八珍飯與焌油魚，通通吃得到。視套餐價位不同，熱菜類的菜餚食材與道數種類亦跟著升級。「主食」通常是麵或飯2選1，其中小炒茄子配米飯與鹿尾炸醬配手工麵，份量不多，卻耐人尋味。「湯品」固定是一種，「甜點水果」類除多樣水果，可同時吃到諸如奶酪、蜜汁山藥、三不沾和冰糖雪蛤糕等。INDEX●厲家菜地址︰台北市信義區松仁路28號（BELLAVITA寶麗廣?）3樓電話︰02-87292638

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-宮廷御膳厲家菜開賣-215103324--finance.html

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